Falafel - orientalische Kichererbsen-bällchen


Zutaten (für ca. 20 Stk.)

  • 300 g              trockene Kichererbsen 
  • 1 Bund            Petersilie (glatt, krause geht auch ist aber nicht so aromatisch) 
  • 1 Bund            Koriander (kann weggelassen werden, gehört traditionell aber dazu) 
  • 2-3                   Knoblauchzehen 
  • 1 große           Zwiebel 
  • 3 EL                  Zitrone (Saft) 
  • 3 EL                  Kichererbsenmehl (es geht auch normales Weizenmehl) 
  • 1 TL                   Backpulver 
  • 1-2 TL              Salz 
  • 1 TL                   Kreuzkümmel, gemahlen 
  • ½ TL                 schwarzer Pfeffer 
  •  ½ TL               Chiliflocken (optional) 
  • Ca. 1,5 l            Frittieröl 

Zubereitung 

  • Am Vortag (mind. 12 h) die Kichererbsen in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen (hier in ca. 900 ml). 
  • Am Tag der Zubereitung, die Kichererbsen abgießen und das Einweichwasser verwerfen. Die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und roh weiter verarbeiten. 
  • Nun die Kräuter, die Zwiebel und die Knoblauchzehen grob zerkleinern. 
  • Anschließend werden die rohen Kichererbsen mit den anderen Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeitet, dieses darf durchaus noch etwas Struktur haben, muss also nicht ganz fein sein, so erhalten die Falafel mehr Biss. 
  • Nun werden aus dem Mus etwa Walnussgroße Kügelchen geformt und diese dann in heißen Fett bei ca. 180 Grad goldbraun frittiert. 

Tipps: 

  • Mit Kichererbsen aus der Dose kann nie dasselbe Ergebnis erzielt werden wie mit trockenen Kichererbsen, in diesem Fall gilt das ganz besonders, denn Kichererbsen aus der Dose sind immer vorgegart. 
  • Falafel passen hervorragend zu Salaten, Fladenbrot, Hummus, Jogurtsoße, orientalischen Platten, eingelegtem Gemüse, in Wraps u.v.m. 
  • Die Falafel müssen unbedingt gut durch erhitzt werden, denn rohe Kichererbsen enthalten (wie alle Hülsenfrüchte) das Gift Phasin, das erst durch ausreichend langes Erhitzen zerfällt. Deshalb sollten die Falafel auch nicht zu groß sein, so wird sichergestellt, dass sie auch im Inneren gar sind!